« Grâce à Dieu, les taureaux ne sont pas comme les chats, qui savent ce qu’est un tapis, une pelote ou une sardine ; ni comme les chiens qui sont des intellectuels, ni même comme les ânes, qui à mon avis, sont moins ânes qu’on ne le croit. Le taureau est un complet irrationnel ; d’où ce qu’on endure avec lui. »
Jose Bergamin L’art de Birlibirloque (El arte de birlibirloque), 1961, trad. Marie-Amélie Sarrailh, éditions Le temps qu'il fait, 1998